缴纳五险一金后离职了，可以根据个人的实际情况和需求，选择以下几种方式来处理五险一金：

一、停止缴费

养老保险和医疗保险：可以选择停止缴费，这将导致缴费年限中断，个人账户积累停止。但短时间内停缴对今后影响不大，只要及时续上即可。

住房公积金：离职后，住房公积金账户会封存，但账户中的资金仍归个人所有。

二、个人全额缴纳

养老保险和医疗保险：如果想要保持保险连续性，可以选择个人全额缴纳，即不中断缴费，把过去连同企业缴纳的部分一并自己缴纳。但这种方式个人负担较重，可能不太合算。

住房公积金：个人无法直接缴纳住房公积金，因为住房公积金只能以单位名义缴存。

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三、转移至新单位

五险：如果离职后入职了新公司，可以让新公司续交五险一金，保持保障的连续性。具体手续包括办理社保转移，将原单位的社保关系转移到新单位。

住房公积金：同样可以办理转移手续，将原单位的住房公积金账户转移到新单位继续缴纳。

四、其他处理方式

失业保险金领取：如果离职前已经缴纳失业保险满一年，且非个人原因造成的失业，可以申请领取失业保险金。

生育保险待遇享受：如果在离职前已经缴纳了足够的生育保险费用，并且在生育保险有效期内，仍然可以享受生育保险的待遇。

公积金提取：对于住房公积金，如果符合公积金提取规定(如购房、租房、还房贷等)，可以随时提取账户中的资金。

注意事项

了解政策：在离职前，建议详细了解当地关于五险一金的政策规定，以便做出合适的选择。

及时办理手续：无论是选择停止缴费、个人全额缴纳还是转移至新单位，都需要及时办理相关手续，以免错过办理期限或产生不必要的麻烦。

咨询专业机构：对于复杂的情况或不确定的问题，可以咨询当地社保机构、住房公积金管理中心或专业律师等专业机构。

综上所述，离职后五险一金的处理方式多种多样，可以根据个人的实际情况和需求来选择最适合自己的方式。