在上海，员工离职后社保的缴纳方式主要取决于个人的后续就业情况，以下是几种可能的情况及对应的处理方式：

一、已找到新工作单位

如果离职后迅速找到了新的工作单位，并且新单位在上海，那么可以将社保关系转移到新公司，由新公司继续缴纳社会保险。具体流程通常包括：

原单位会前往当地人力资源和社会保障局社会保险中心，将离职员工的个人账户做减员处理，即从该公司的社保账户里将该员工减去。

新单位在办理员工入职手续时，会为员工开设新的社保账户或将其转入已有账户，并继续缴纳社保费用。
 

二、未找到新工作单位(本地户籍)

如果离职后暂时没有找到新的工作单位，但具有上海本地户籍，可以以自由职业者的身份继续缴纳社会保险。具体流程如下：

前往当地的人力资源和社会保障局社会保险中心，以自谋职业者的名义办理续保手续。

提供必要的材料，如《养老保险手册》、《养老保险个人账户减员表》等。

根据个人情况和社保政策，选择适当的缴费基数和缴费比例进行缴纳。

如果离职后暂时没有找到新的工作单位，且户籍不在上海，那么可以选择将社保关系转移到户籍所在地，或者等待找到新工作单位后再进行转移。在转移前，需要确保原单位已经完成了社保减员手续。

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四、注意事项

社保关系封存：离职后，原单位会前往社保局办理减员手续，此时社保关系会被封存，但个人账户的余额和缴纳年限仍然保留。

缴费年限中断：如果离职后长时间未缴纳社保，会导致缴费年限中断。虽然中断期间个人账户的余额不会清零，但可能会影响未来的社保待遇。

及时办理转移手续：如果计划前往外地工作，应及时办理社保关系的转移手续，以确保在新的工作地能够继续享受社保待遇。

了解社保政策：在办理社保相关手续前，建议详细了解当地的社保政策和规定，以免因不了解政策而导致办理失败或产生不必要的麻烦。

总之，在上海离职后社保的缴纳方式取决于个人的后续就业情况和户籍情况。无论选择哪种方式，都需要确保及时办理相关手续，以保障个人的社保权益。