针对“极越汽车”离职员工11月、12月社保被欠缴的问题，以下是一些建议的应对措施：

一、了解社保缴纳情况

首先，离职员工需要了解自己的社保缴纳情况，包括是否已经被公司成功缴纳以及缴纳的具体月份。这可以通过向当地社保部门查询或登录个人社保账户进行查询。
 

二、与公司协商补缴

如果确认社保被欠缴，员工可以尝试与“极越汽车”公司协商，要求公司补缴欠费部分。根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当按时足额缴纳社会保险费。因此，原单位有义务补缴欠费。员工可以与公司的人力资源部门或财务部门联系，提出补缴要求，并协商具体的补缴方式和时间。

三、自行补缴社保

如果与公司协商无果，或者出于个人原因需要保持社保的连续性，离职员工可以选择自行继续缴纳社保。这通常涉及到个人向社保管理部门申请，按照相关规定和标准进行补缴。需要注意的是，自行补缴可能需要承担一定的滞纳金或利息等费用。

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四、向劳动监察部门投诉

如果公司拒绝补缴或无法解决欠费问题，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对此进行调查，并采取相应的措施来保护员工的合法权益。员工在投诉时需要提供相关的证据和文件，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录等。

五、寻求法律途径解决

如果以上措施均无法解决问题，员工还可以寻求法律途径解决。例如，可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司补缴社保费用并支付相应的经济补偿。如果劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

六、注意事项

在处理社保欠费问题时，员工需要保留好相关的证据和文件，以备后续使用。

员工应及时了解自己的社保缴纳情况，避免因时间过长而导致证据灭失或权利难以追溯。

如果员工已经找到新工作，应及时与原单位沟通解决社保问题，确保自己的社保关系能够顺利转移。

综上所述，“极越汽车”离职员工在面对11月、12月社保被欠缴的问题时，可以通过与公司协商、自行补缴、向劳动监察部门投诉以及寻求法律途径等方式来维护自己的合法权益。同时，员工也需要注意保留好相关证据和文件，并及时了解自己的社保缴纳情况。