极越汽车倒闭并被员工围攻的事件，凸显了企业在用人和人力资源管理方面可能面临的风险。为了规避这些风险，企业可以采取以下措施：

一、制定周密的招聘规划

明确招聘需求：根据企业发展战略和岗位需求，制定详细的招聘计划，包括招聘时间、岗位名称、到岗时间等，确保招聘工作有的放矢。

岗位分析：对需要招聘的岗位进行深入分析，明确岗位职责、任职要求和技能要求，以便选择适合的人才。

选择招聘渠道：根据岗位特点和招聘需求，选择合适的招聘渠道，如网络招聘、校园招聘、猎头公司等，确保能够吸引到优秀的人才。

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二、合理的选择招聘人员

专业素质：招聘人员应具备广博的知识面和精深的专业知识，以便准确判断应聘者的综合素质和专业能力。

公平公正：招聘人员应克服主观因素的影响，做到公平客观地审视应聘者，避免因个人偏见而影响招聘结果。

三、建立健全人力资源管理制度

签订劳动合同：企业应与员工签订正规的劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等，以减少因合同不明确而产生的纠纷。

完善社会保险制度：企业应及时为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，以降低因员工工伤或疾病等意外情况而产生的经济风险。

制定薪酬福利政策：企业应制定合理的薪酬福利政策，以吸引和留住优秀人才。同时，要确保薪酬福利政策的公平性和透明度，避免因薪酬福利问题引发员工不满和纠纷。

四、加强员工培训与发展

入职培训：对新入职员工进行系统的入职培训，包括企业文化、规章制度、岗位技能等方面的培训，使员工能够更快地适应岗位工作。

职业发展：为员工提供职业发展规划和晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力。同时，要加强对员工的培训和继续教育，提高员工的综合素质和专业能力。

五、关注员工心理健康与福祉

心理健康支持：企业应关注员工的心理健康状况，提供心理健康支持和咨询服务，帮助员工缓解工作压力和负面情绪。

员工关怀：加强对员工的关怀和照顾，如提供健康检查、员工食堂、休息区等福利设施，营造和谐、舒适的工作环境。

六、完善法律风险防控机制

法律咨询：企业应聘请专业的法律顾问或律师团队，为企业提供法律咨询和风险防范建议。

规章制度审查：定期对企业的规章制度进行审查和更新，确保制度内容符合国家法律法规和劳动政策的要求。

应对劳动争议：建立健全劳动争议处理机制，及时妥善解决劳动争议问题，维护企业的和谐稳定。

综上所述，企业规避用人风险需要从多个方面入手，包括制定周密的招聘规划、合理的选择招聘人员、建立健全人力资源管理制度、加强员工培训与发展、关注员工心理健康与福祉以及完善法律风险防控机制等。这些措施的实施将有助于企业降低用人风险，提高人力资源管理水平，促进企业的可持续发展。